Si tratta di una versione più ricca della classica panà e un tentativo (riuscitissimo) di rivitalizzare questo piatto della memoria
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
pane raffermo tagliato a pezzi
1 l di brodo poco salato
olio extravergine d'oliva di Pove
burro
200 g di funghi porcini freschi
formaggio asiago stravecchio tagliato a lamelle
Portate a ebollizione il brodo assieme a tre cucchiai
di olio d'oliva, aggiungete il pane e mescolate il
tutto fino a ottenere un composto piuttosto consistente,
simile alla polenta.
Lasciate cuocere per 20' circa rimestando spesso.
Nel frattempo pulite i funghi, affettateli sottilmente e fateli
saltare in una padella con poco olio; salate e pepate.
Versate metà della panà in quattro cocottes di terracotta
da forno, disponetevi sopra uno strato di porcini e alcune
scaglie di asiago stravecchio; coprite con la restante panà
e terminate con le scaglie di formaggio e alcuni fiocchetti
di burro.
Mettete in forno per una veloce gratinatura a 200° e servite
le cocottes direttamente in tavola.
Si tratta di fatto di una polentina morbida, semiliquida, preparata però con latte e burro, quindi particolarmente saporita, calda e succulenta
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 45 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 l di latte
80 g di farina di mais finissima
40 g di burro
sale
Mettete sul fuoco una casseruola con il latte.
Appena si alzerà l'ebollizione salatelo e, dopo
qualche istante, fatevi scendere a pioggia la farina
gialla, mescolando con una piccola frusta in modo che
non si formino grumi.
Lasciate sobbollire la preparazione per circa 45', mescolando
di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo
che non abbia ad attaccarsi sul fondo del recipiente.
Trascorso questo tempo si dovrà essere formata una specie
di cremina assai delicata alla quale amalgamerete, fuori
dal fuoco, il burro bene ammorbidito.
Assaggiate e correggete di sale, prima di versare nelle
scodelle, e portate in tavola.
Una calda zuppa invernale, di semplicissima preparazione e che vede quali protagonisti assoluti i profumi di due prodotti tipici della terra vicentina
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di broccoli fiolari di Creazzo
4 dl di brodo di carne
80 g di scalogno
80 g di sedano di Rubbio
40 g di carote
2 spicchi d'aglio
1 dl di olio extravergine d'oliva di Nanto
alloro, timo, aglio
erba luigia e rosmarino
40 g di scorzone dei Colli Berici (tartufo nero estivo)
sale e pepe
Mondate, lavate e tritate finemente aglio, scalogno,
sedano e carote. In una casseruola, scaldate
l'olio e soffriggetevi le verdure, con l'aglio e
le erbe aromatiche.
Mondate i broccoli fiolari, avendo l'accortezza di eliminare
la parte più coriacea dei gambi, lavateli e sbollentateli
in acqua salata per 5', quindi trasferiteli in un contenitore
con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddati, strizzateli
e saltateli infine in padella con il soffritto, per qualche
minuto. Alla fine aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il
brodo caldo e frullate il tutto.
Filtrate il composto al passino per eliminare eventuali
residui fibrosi e versate nei piatti.
Disponete al centro di ogni piatto una generosa manciata
di lamelle di scorzone e concludete con un filo di olio
extravergine d'oliva.
Si tratta di una minestra di semplicissima preparazione che ben si presta ad annunciare una seconda portata importante, come per esempio un bollito misto.
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 60 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 g di patate nere di Selva di Trissino
1 l di brodo di pollo
50 g di lardo
50 g di cipolla
100 g di zucca
olio extravergine d'oliva di Pove
sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e il lardo e fateli rosolare
in una casseruola; unitevi le patate sbucciate,
lavate e tagliate a pezzettoni; salate e pepate.
Versatevi il brodo di pollo e portate a cottura. Frullate
con un frullatore a immersione e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate la zucca a filetto e cuocetela in una padella con
un filo di olio e un pizzico di sale.
Servite la crema adagiando sopra a ogni piatto i filetti di
zucca e portate in tavola.
Una minestra invernale che è un vero mito per gli amanti della buona cucina. Stranamente quasi scomparsa dai menu di ristoranti e trattorie
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
200 g di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
50 g di burro
1/2 verza di media grandezza
1 piccola cipolla
1,5 l di brodo piuttosto leggero
4 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe
Mondate la verza delle foglie più esterne, lavatela
e sgocciolatela bene. Sciogliete 40 g di burro
in una casseruola, unitevi la cipolla tagliata finemente
e lasciatela appassire dolcemente.
Aggiungete quindi le foglie di verza precedentemente
tagliate a listerelle corte e sottili; mescolate e coprite il tegame
con un coperchio, lasciando stufare dolcemente per
circa 10'.
Nel frattempo, portate a ebollizione il brodo, quindi aggiungetelo
alla verza e fate sobbollire per 20' circa.
Trascorso questo tempo, versatevi il riso, mescolate e lasciate
cuocere senza coperchio.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e unitevi il restante
burro e il grana grattugiato. Mescolate e concludete con
una generosa macinata di pepe nero.
E' la versione classica di questo grande piatto, semplice e complesso insieme, sia nella preparazione che al gusto
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 80 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 6 persone)
180 g di fettuccine spezzettate
500 g di fagioli di Posina
1 costa di sedano di Rubbio
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
3 patate di Rotzo
1 spicchio d'aglio
alloro, salvia e rosmarino
30 g di lardo
1 osso di prosciutto crudo sbollentato
olio extravergine d'oliva di Nanto
sale e pepe
Ponete i fagioli in una pentola con acqua fredda e
mettete sul fuoco; quando saranno cotti scolateli.
Mondate e lavate le verdure, tritatele grossolanamente
e fatele soffriggere in una pentola con poco olio, il
lardo, gli aromi e l'osso di prosciutto. Aggiungete poi i fagioli
e coprite con dell'acqua lasciando cuocere ancora
per alcuni minuti sino a quando tutte le verdure saranno
tenere.
Togliete uno o due mestoli di fagioli (serviranno per
guarnire il piatto) e passate poi il tutto col mixer.
Riportate a bollore il passato e cucinatevi quindi la pasta.
Appena la pasta sarà cotta, aggiungete i fagioli tenuti da
parte e condite con un filo d'olio.
È preferibile servire la pasta e fagioli dopo un riposo di
qualche minuto, meglio ancora il giorno dopo. Per chi lo
desidera si può aggiungere, al momento di servire, una
macinata di pepe nero, un filo di olio extravergine d'oliva
o una spolverata di grana padano grattugiato.
Si tratta di un altro grande piatto tradizionale delle feste: le sue origini contadine sono oramai affrancate dalla sua innegabile classicità.
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
brodo di pollo
2 fegatini di pollo
200 g di tagliatelle all'uovo da minestra
1/4 di cipolla
burro
sale
Mondate e lavate la cipolla, tritatela finemente e
rosolatela in una padella con il burro; aggiungetevi
i fegatini precedentemente tagliati a piccoli
pezzi e lasciateli cuocere per qualche minuto; aggiustate
di sale.
Nel frattempo portate a ebollizione il brodo di pollo, tuffatevi
le tagliatelle e i fegatini e portate a cottura il tutto.
Minestra di riso e tagliolini maritati nel brodo con grande semplicità: sposalizio veramente classico della vicentinità, oltre che riuscito al gusto.
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 20 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 10 persone)
400 g di rigaglie
200 g di tagliolini
200 g di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
50 g di farina
50 g di grana padano
3 l di brodo di pollo
Dopo aver mondato e ben lavato le rigaglie, fatele
bollire in acqua e, quando saranno tenere, scolatele
e tagliatele a pezzetti.
Portate a ebollizione il brodo di pollo, quindi abbassate
la fiamma e tuffatevi le rigaglie.
Unitevi il riso e, dopo 8', aggiungetevi anche i tagliolini
e proseguite la cottura.
Nel frattempo, sciogliete la farina con del brodo e versatela
nella pentola del brodo in bollore.
Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, quindi
servite, cospargendo la zuppa con abbondante grana padano
grattugiato.
È un piatto che fortunatamente resiste, perché di gran fascino e bontà; ottimo anche come caldo piatto di passaggio, tra i primi e i secondi.
PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 120 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di trippa riccia di vitello
75 g di cipolla
30 g di carota
30 g di cuore di sedano di Rubbio verde
1 spicchio d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1,2 l di ottimo brodo di carne, pollo e piedini
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
olio extravergine d'oliva di Pove, burro
grana padano grattugiato
3 foglie di salvia
le
foglioline di 3 rametti di rosmarino
pane raffermo
sale e pepe nero
Lavate ripetutamente la trippa sotto acqua corrente,
asciugatela e tagliatela a listerelle. Tritate finemente
la cipolla con il sedano, la carota, l'aglio, il
prezzemolo e le foglie di salvia.
Mettete questo trito in un largo tegame con bordo alto
nel quale avrete fatto scaldare prima tre cucchiai di olio e
20 g di burro. Lasciate soffriggere dolcemente il tutto per
10' e aggiungete la trippa.
Lasciate che anche la trippa si insaporisca, poi copritela
di acqua calda nella quale avrete fatto sciogliere la conserva
di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un sacchettino
di garza nel quale avrete racchiuso le foglioline dei rametti
di rosmarino e la foglia di alloro. Coprite il recipiente
e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore: alla fine
la trippa dovrà risultare asciutta. Togliete allora la garza
con il rosmarino e l'alloro e unite alla trippa il brodo bollente.
Distribuite nelle scodelle ben calde, dopo avere mescolato,
e cospargete dapprima con una buona macinata di
pepe nero e quindi con abbondante grana grattugiato.
Lasciate riposare per qualche minuto e poi servite con o
senza fettine di pane bianco tostate in forno o dorate nel
burro.
È il piatto che più ci ricorda l'infanzia, la cena leggera di certe sere d'inverno. A riassaggiarlo è straordinario nella sua semplicità
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4-6 persone)
320 g di riso di Grumolo delle Abbadesse
30 g di burro
4 cucchiai colmi di grana padano
1,5 l di latte
sale
Ponete a bollire la metà del latte in una casseruola,
quindi tuffatevi il riso, salate e fate cuocere mescolando
di tanto in tanto.
Ponete il rimanente latte a scaldare in un pentolino e aggiungetelo
al riso mano a mano che il riso, cuocendo, lo assorbe.
A cottura ultimata dovrete ottenere la densità di una crema;
quindi togliete dal fuoco e mantecate con il burro a
pezzetti e il grana grattugiato
