Nella nostra provincia oggi c’è ancora chi prepara il pane con il forno a legna, c’è qualche altro panettiere artigiano che utilizza vecchie sementi di grano kamut e accanto a questi ci sono tanti fornai artigiani e anche piccoli industriali che soddisfano le esigenze dei vicentini, e non solo dei vicentini.
Anche la pasta, in particolare la pasta fresca è un vanto delle aziende artigiane, ed ecco allora le tagliatelle, le fettuccine, per arrivare ai più pregiati bigoli, emblema tipico della nostra terra, e poi agli gnocchi, per finire con i gargati della Val Leogra accompagnati con il consiéro. E non vorrei dimenticare quell’artista, più che artigiano, che nella Valle del Chiampo ha inventato i tortelli ripieni di trota e castagne.
Grazie agli agricoltori, opportunamente seguiti dall’Istituto di Genetica e Sperimentazione “N. Strampelli” dell’Amministrazione Provinciale di Vicenza stanno tornando in auge il mais Marano e il biancoperla, che trasformati in saporite polente troviamo nelle tavole e nei menu di tanti ristoranti, dove si accompagnano al celebrato piatto del baccalà alla vicentina, ma anche alle trippe, al coniglio, agli spiedi.
Abbiamo poi nel vicentino anche pasticceri d’eccellenza e dolci della tradizione vicentina: dai pandori ai crostoli, dalle frittelle al bussolà, dalla focaccia alla treccia d’oro passando forse per il più noto e innominabile dolce vicentino. Ed ancora, la torta Ortigara tanto celebre nel nostro altipiano, la cui ricetta è però giustamente custodita e segreta.
Se in passato arte bianca era sinonimo di cucina povera, a cominciare dallo squisito riso, ancora non compiutamente valorizzato, prodotto a Grumolo delle Abbadesse, non si possa più parlare, in futuro, di cucina povera, quanto piuttosto di cucina di qualità che ha raggiunto oggi a Vicenza notevoli e sicuri livelli di eccellenza.
- FRUMENTO, RISO E MAIS NEL PIATTO- Storie e ricette dei cereali vicentini EDITORE TERRAFERMA
- IL MAIS DI MARANO NEL PIATTO -La polenta, innovazione e tradizione
