Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, che ha sede a Vicenza, nasce nel 1979 per controllare la qualità del prodotto finito e vigilare sul corretto uso delle denominazioni, dei contrassegni, dei marchi, promuovere la conoscenza in Italia e all'estero, riunendo oltre cinquanta tra produttori e stagionatori.
Il formaggio Asiago Dop è un grande alimento italiano, riconosciuto e apprezzato anche all'estero. è prodotto solo con metodologie rispettose di una millenaria tradizione ed esclusivamente nelle zone stabilite dalla legge, con latte raccolto in loco da mucche la cui alimentazione è controllata.
Ecco perché il vero Asiago Dop è sempre e solo quello contrassegnato dalla marchiatura del Consorzio Tutela impressa sul bordo. È quel dettaglio prezioso che garantisce sempre tutte le sue qualità genuine, il suo sapore, la sua tipicità e che dà l'assoluta certezza della scelta. Quindi, se non c'è la marchiatura ben visibile sul bordo della forma, non è Asiago Dop.
Come avviene la tutela: ogni giorno tutti i caseifici procedono a puntuali e precise registrazioni scritte sull'origine del latte raccolto, la sua qualità, l'andamento del processo di produzione, le quantità prodotte, il controllo del prodotto finito, la numerazione di tutte le forme per consentirne la tracciabilità.
Il Consorzio di tutela e l'organismo di controllo della DOP Asiago (Certi Asiago srl) provvedono a periodiche visite presso i caseifici per verificare il rispetto di quanto sopra indicato. Inoltre fin dal 1986 il Consorzio controlla periodicamente la qualità organolettica del formaggio Asiago di tutti i soci. Un'apposita commissione di degustazione, composta di esperti esterni, assaggia due volte all'anno (estate e inverno) la produzione di tutti i soci compilando una scheda di degustazione per ogni prodotto. La scheda di degustazione dell'Asiago è stata la prima scheda di assaggio di un formaggio tanto è vero che, con lievi modifiche, è stata adottata anche dall'ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi).
