Durante il periodo estivo, diverse malghe presenti nell'Altopiano dei Sette Comuni producono formaggio e, fra queste, sei producono il formaggio Asiago DOP, secondo le più antiche tradizioni e secondo i metodi sanciti dalle disposizioni normative della DOP.
Il formaggio Asiago DOP prodotto in alpeggio si riconosce dal numero identificativo del caseificio che è impresso sullo scalzo delle forme, dal colore della pasta, d'un giallo più carico, che è testimonianza di un'alimentazione con foraggi verdi, ricchi di betacaroteni e flavonoidi, da un'occhiatura un po' più numerosa originata dall'abbondante flora lattica del latte, dall'aroma e sapore più decisi e caratteristici di un formaggio di montagna.
