Nel vicentino si possono trovare molti tipi di ricotta, da quella vaccina a quella di capra o di pecora, e nelle versioni più o meno affumicate o stufate, fino alla ricotta da sacchetto della Val Leogra, una ricotta stagionata, molto profumata e saporita, ottima per essere grattugiata a condire primi piatti a base di pasta.
Una menzione particolare va alla tipica Fioretta delle Vallate Vicentina che è ricavata per affioramento nella prima fase di produzione della ricotta.
