Formaggio a pasta molle, da latte caprino, ricoperto da erbe aromatiche locali e con sviluppo di pennicilli sulla crosta, dal sapore ricco, persistente, piacevolmente aromatico, con un sottofondo amarotico appena percepibile.
Per i formaggi esistono le seguenti confraternite:
la Venerabile Confraternita dei Gnochi con la fioreta
la Confraternita del Formajo nel Pignato De Caltran
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