Formaggio a crosta fiorita, da latte caprino, semistagionato, a pasta molle, con sviluppo di muffa bianca sulla crosta (pennicillum candidum), del peso medio di 400-500 g, confezionato in carta pergamena. Si presta a un'ulteriore maturazione secondo il gusto del consumatore, semplicemente conservandolo in frigorifero avvolto da film plastico o da altra barriera impermeabile.
Acquisisce con la stagionatura maggior personalità e ricchezza di aromi. La crosta è edibile.
