Ha pasta morbida e abbastanza friabile, sapore fresco e delicato; ottimo nelle insalate, si può utilizzare in cucina in sostituzione di formaggi vaccini a pasta filata: su crostini, condita con olio e un pezzetto di acciuga.
Normalmente in pezzature da 400-500 g, può essere prodotta, su richiesta anche in differenti formati.
Non idonea alla stagionatura, è confezionata in atmosfera modificata e si conserva per 40 giorni.
