Salumi e insaccati

Più che un salume, sono un prodotto derivato dalla lavorazione dello strutto. Trattasi di particelle carnose, che una volta strizzate dal grasso e compresse si presentano scure e croccanti. Un tempo i sossoli venivano usati per insaporire le verdure cotte, al posto della pancetta, o nell'impasto del cosiddetto pan coi sossoli; oggi, più che altro, sono serviti come aperitivo con un bicchiere di vino novello.