Salumi e insaccati

Tipiche della Val Leogra, le mortandele sono costituite da un impasto di carni di seconda scelta, frattaglie (fegato, cuore, polmone) e lardo con una concia a base di cannella, pepe, chiodi di garofano e quant'altro. Il tutto viene avvolto nel budello o nel radeselo (omento). Il consumo è a breve termine, previa cottura in padella o sulla graticola. Le morette, o barbusti, sono delle piccole salsicce di analogo impasto, da consumarsi cotte, lessate o alla brace.