Si discosta di pochissimo dal forse più noto fegato alla veneziana: in quest'ultimo la ricetta classica prevederebbe l'uso di una spruzzata d'aceto (che tutti oramai dimenticano), nella ricetta vicentina invece è previsto l'utilizzo di un poco di Durello
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 10 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI (per 4 persone)
480 g di fegato di vitello
250 g di cipolla
30 g di burro
prezzemolo
poco vino durello
olio extravergine d'oliva di Pove
sale e pepe
Fatevi tagliare dal macellaio il fegato a fettine piuttosto
piccole e sottili. Affettate a velo la cipolla e
fatela appassire, non colorire, nel burro sciolto in
un tegame assieme a due cucchiai di olio.
Unite il fegato e lasciatelo soffriggere per qualche istante,
poi irroratelo con quattro cucchiai di durello e spolverizzatelo
con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciate che il vino evapori, poi salate e pepate con pepe
macinato al momento, servendo subito su piatto caldo e irrorando,
volendo, con qualche goccia di succo di limone.
