Risotto veneto per eccellenza che associa in questa ricetta due prodotti vicentini straordinari, il riso di Grumolo e i dolci piselli di Lumignano.
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 25 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 g di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
1 kg di piselli di Lumignano da sbaccellare
1/2 cipolla
100 g di lardo
prezzemolo tritato
grana padano
burro
olio extravergine d'oliva di Nanto
2 l di brodo
sale e pepe
Sgranate i piselli e lavateli bene. Sbollentate i baccelli
in acqua salata e, raschiandoli con un cucchiaio,
ricavatene una purea.
Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere
in un tegame assieme a qualche manciata di prezzemolo,
il lardo tritato, una noce di burro e l'olio.
Unitevi poi i piselli e 1 l di brodo e portate a metà cottura;
aggiungete quindi il restante brodo, aggiustate di sale
e pepe, riportate a ebollizione e versatevi il riso.
Cinque minuti prima della fine della cottura, unite la purea
di baccelli, il grana grattugiato e una noce di burro.
Mescolate bene e concludete con qualche cucchiaio di
brodo se il riso non fosse sufficientemente "all'onda".
