750 g di miele
2 albumi
1 kg di mandorle dolci
cannella
cialde bianche
Riscaldate il miele a fiamma dolcissima per 30', tenendo
sempre rimestato, quindi lasciatelo riposare per 30'.
Aggiungetevi poi un albume montato a neve ben ferma.
Lasciate riposare il composto per altri 30', quindi riponetelo
sul fuoco, lasciatelo intiepidire e unitevi infine l'altro
albume montato a neve.
Lasciate riposare ancora un po', e quindi, sempre mescolando,
unite le mandorle e un pizzico di cannella.
Rimescolate con cura per rendere l'impasto completamente
omogeneo. Foderate di cialde bianche un recipiente
basso e largo e versatevi l'impasto.
Appena comincia a solidificare, tagliatelo a pezzi a base
rettangolare, stretti e lunghi, che avvolgerete in carta
oleata fine.
