ingredienti per 4 persone
400 g di fagioli di Posina
40 g di scalogno, 40 g di carote
30 g di sedano di Rubbio, 1 spicchio d'aglio
4 acciughe
80 g di sopressa vicentina
50 g di salsa di pomodoro
prezzemolo
2 foglie di alloro
1 dl di olio extravergine d'oliva di Nanto
0,5 dl di aceto
sale e pepe
Bollite innanzitutto i fagioli, in abbondante acqua salata e
profumata dalle foglie di alloro. Scolateli poi al dente e teneteli
da parte.
Sciogliete le acciughe in un pentolino, con poco olio e lo
spicchio d'aglio. Eliminate poi l'aglio, e tenete da parte.
Tritate finemente la sopressa, rosolatela in padella ed eliminate
infine il grasso in eccesso. Bagnatela con l'aceto
che lascerete poi evaporare.
In una casseruola, fate imbiondire nell'olio la carota, lo
scalogno e il sedano tritati finemente; aggiungete poi la sopressa,
l'olio con le acciughe e la salsa di pomodoro.
Aggiustate di sale e di pepe e unite infine i fagioli e il prezzemolo
tritato. Lasciate insaporire per 20' e fate riposare
il tutto per almeno 2 ore prima di servire.
